A酸性物质破坏
B蛋白酶失去活性
C甜度增加
D水分适量蒸发
（单选题）
如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。
答案解析
（判断题）
选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2分钟后使用。
对于菠萝，以下说法不正确的是（）
菠萝的原产地是（）。
（简答题）
菠萝有被称为？
（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。
菠萝咕老肉属于软溜的烹调方法。
