A碱性物质
B酸性物质
C含糖量多的物质
D含蛋白质高的物质
（单选题）
（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
答案解析
果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。
（判断题）
食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。
果冻是完全靠结力的（）而形成的。
果冻定型的质量仅与结力的用量有关。
