A黏结作用黏合
B乳化作用包络
C凝胶作用凝固
D胶合作用胶合
（单选题）
（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
答案解析
（判断题）
果冻定型的质量仅与结力的用量有关。
果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
