（1）凝固物大量存在使酒液混浊、难以澄清，造成过滤困难；
（2）酵母回收质量差、数量减少；
（3）由于过滤后仍存在大量多酚一蛋白质胶体，杀菌酒液形成混浊的可能性增大；
（4）混浊麦汁中不饱和脂肪酸含量高，不利于啤酒风味稳定性；
（5）凝固物在氧和金属离子的作用下会逐步转化为永久性混浊微粒，造成啤酒出现非生物混浊、沉淀；
（6）发酵液中杂质微粒吸附在酵母细胞壁上，使酵母繁殖、代谢活性降低，影响发酵，成品啤酒口味
变差。
（简答题）
简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。
（判断题）
麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。
（简答题）
简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？
（判断题）
发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底，会使啤酒难以过滤澄清。
（填空题）
麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。
（填空题）
发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。
（判断题）
过滤麦汁应具有麦芽香味和甜味，有不正常气味可以在煮沸时蒸发出去。
（多选题）
应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评，允许有麦汁味，不应有（）和（）。
（单选题）
麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。
