蛋白质的一级结构：指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。主要由肽键维持。
蛋白质的二级结构：指多肽链主链原子的局部空间排布，不包括侧链的构象。主要由氢键维持。
蛋白质三级结构：指整条多肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，即整条多肽链所有原子在三维空间的排布。主要由次级键维持。
蛋白质四级结构：指由两条或两条以上具有完整三级结构的多肽链借次级键彼此缔合而成。主要由次级键维持。
（简答题）
何谓蛋白质的一、二、三、四级结构？维持各级结构的化学键主要是什么？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
蛋白质的变性对食品的一、二、三、四级结构有什么影响？
（简答题）
扼要叙述蛋白质的一、二、三和四级结构。
（判断题）
蛋白质的变性是指一、二、三、四级结构上重大的变化。
（判断题）
具有四级结构的蛋白质依靠肽键维持结构的稳定性。
（填空题）
维持蛋白质的一级结构的化学键有（）和（）；维持二级结构靠（）键；维持三级结构和四级结构靠（）键，其中包括（）、（）、（）和（）.
（填空题）
从酶蛋白结构看，仅具有三级结构的酶为（），具有四级结构的酶（），而在系列反应中催化一系列反应的一组酶为（）。
（判断题）
建筑物耐火等级分为一、二、三、四级。
（填空题）
关于二、三、四级公路超车视距的规定，（）。
（单选题）
二、三、四级公路的路基设计标高一般是指（）。
