（名词解析）
羰胺反应食品中的还原糖
正确答案
主要是葡萄糖）的羰基同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基之间的化学反应，又叫美拉德反应，会引起食品褐变。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。
（简答题）
用直接滴定法测定食品中的还原糖时，为什么费林试剂（碱性酒石酸铜）甲液和乙液分别存放，用时才混合？滴定时为什么要加热？
（填空题）
食品中常见的还原糖有（）、（）、（）等。
（单选题）
用fehling反应来测定还原糖存在时，如果有还原糖，则反应现象是（）。
（填空题）
羰胺反应是指（）与（）经缩合，聚合生成黑色素的反应。
（多选题）
用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，影响测定结果的因素有（）。
（简答题）
直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样品液进行预滴定的目的是什么？
（多选题）
用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）
（简答题）
直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对葡萄糖标准溶液进行标定？
