（单选题）
烹调是确定菜肴色泽（）形态，质地等品质的关键环节。
A味道
B口味
C质量
D味
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
烹调是餐饮实物产品生产的最后一个环节，是确定菜肴色泽、口味、形态、质地等品质的关键环节。（）
（判断题）
烹调阶段是确定菜肴色泽、口味、形态、质地的关键。
（单选题）
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（填空题）
（）是影响菜肴、点心一般可接受性的一个重要因素。质地包括这样一些属性，如韧性、弹性、胶性、粘附性、纤雏性、切片性及脆性等。
（单选题）
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（单选题）
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（判断题）
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打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一道菜肴在多少分钟内烹调出来？（）。
