（简答题）
简述腌腊肉的保藏原理。
答案解析
（填空题）
肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出（），变色，霉斑和变味等一些特点。
简述肉的化学成分及其与肉营养价值及加工性质的关系？
简述电渗析装置的原理、特点及过程。
简述各种膜分离物质的原理、过程及应用.
简述冲击气缸的工作过程及工作原理。
简述离子交换装置的分类、原理、特点及过程。
简述蘑菇定向切片机的工作原理及工作过程？
简述红外分析仪工作原理，工作过程及各部分作用？
