（填空题）
肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出（），变色，霉斑和变味等一些特点。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。
（简答题）
什么是肉的腐败变质？
（名词解析）
肉的腐败变质
（填空题）
导致肉类腐败变质的主要原因：（）和（）。
（填空题）
腌制就是将（），硝酸盐、糖和其它调汁调味料等混合均匀以后涂抹在肉的表面，或是将这些物质以食盐的量为基准配制成饱和溶液腌制液，将肉淹没在其中，并在（）℃左右的环境温度条件下保存10～15天的过程。
（填空题）
食品腐败变质常常由微生物、（）、引起的。
（单选题）
在肉的各种组织中，营养价值最高的组织是（）。
（填空题）
抗坏血酸在肉中的使用目的是为了抑制肉中脂肪的氧化，防止肉的红色改变，其使用量为（）。
（简答题）
在肉的腌制中使用抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠的目的
