（填空题）
抗坏血酸在肉中的使用目的是为了抑制肉中脂肪的氧化，防止肉的红色改变，其使用量为（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）
（填空题）
在肉中，决定持水性的重要因素是（）和（）。
（多选题）
水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有（）
（填空题）
水在肉中存在的形式有三种形式，它们是（），不易流动的水和（）。
（填空题）
水在肉中是以结合水、不易流动水和自由水三种形式存在，肉中大部分水是以（）形式存在。
（简答题）
在肉的腌制中使用抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠的目的
（填空题）
低温贮藏就是控制（）的生命活动和抑制肉中（）的活性。
（填空题）
肉中的呈色物质是（），存在于肌浆中。
（单选题）
水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是（）.
