（简答题）
简述肉的化学成分及其与肉营养价值及加工性质的关系？
正确答案
从生物学的角度出发，研究其结构和功能时，我们将其理解为肌肉组织.肉的四大组织的构造、性质及含量直接影响到肉品质量、加工用途和商品价值。成分：水分，蛋白质，脂类，碳水化合物可溶性无机物，含氮物，维生素。
答案解析
略
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（单选题）
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（简答题）
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（判断题）
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（判断题）
肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）
（简答题）
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（简答题）
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