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(判断题)

结缔组织为全价蛋白,不易消化吸收,增加肉的硬度,食用价值低,可以利用加工胶冻类食品。

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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    ()不属于全价蛋白质,不溶于水,与稀酸、稀碱和蛋白酶的作用很弱,在水中有很大的膨胀性,可使重量增加0.5~1倍。

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