（简答题）
简述根据化学成分与用途粮油原料的分类及其特点？
正确答案
①禾谷类作物其特点是种子含有发达的胚乳，主要有淀粉、蛋白质和脂肪构成。②豆类作物其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质和脂肪。③油料作物其特点是种子的胚部与子叶中含有丰富的脂肪，其次是蛋白质，可以作为提取食用植物油的原料，提取后的油饼中含有较多的蛋白质，可作为饲料或经过加工制成蛋白质食品。④薯类作物其特点是在块跟或块茎中含有大量的淀粉。
答案解析
略
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（填空题）
粮油原料根据其化学成分和用途不同可分为（），（），（）和（）四类。
（填空题）
我国对粮油作物根据其化学成分与用途分为（）大类。
（填空题）
我国对粮油作物是根据化学成分与用途分为（）、（）、（）、（）等四大类。
（名词解析）
粮油原料中的化学成分有何规律？
（简答题）
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（简答题）
简述粮油原料中蛋白质的种类与特点？
（简答题）
粮油原料有几种分类法？一般如何分类？
（填空题）
蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。
（简答题）
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