①清蛋白：溶于纯水和中性盐的稀溶液，加热即凝固。
②球蛋白：不溶于水，溶于中性盐的稀溶液。
③胶蛋白：又称醇溶谷蛋白，不溶于水与中性盐，而溶于70%~80%的乙醇溶液。
④谷蛋白：不溶于水和中性盐的稀溶液，也不溶于乙醇溶液，而溶于稀酸或稀碱溶液，是某些植物种子中的储藏性蛋白质，禾谷类粮食中都有。
（简答题）
简述粮油原料中蛋白质的种类与特点？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述根据化学成分与用途粮油原料的分类及其特点？
（填空题）
粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（）。
（简答题）
如何有效分离粮油原料中的四种简单蛋白质？
（填空题）
蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。
（简答题）
粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪几类？每一类型的溶解性如何？
（名词解析）
如何理解粮油原料的籽粒结构与营养价值？
（名词解析）
粮油原料中的化学成分有何规律？
（名词解析）
粮油原料中最重要的单糖和双糖是什么？
（简答题）
粮油原料中最重要的单糖和双糖分别是什么？
