（1）清蛋白：清蛋白溶于纯水和中性盐的稀溶液，加热即凝固。
（2）球蛋白：球蛋白不溶于水，溶于中性盐的稀溶液。
（3）胶蛋白：又称醇溶谷蛋白，不溶于水与中兴盐的稀溶液，而溶于70%-80%的乙醇溶液。
（4）谷蛋白：谷蛋白不溶于水和中性盐的稀溶液，也不溶于乙醇溶液，而溶于稀酸或稀碱溶液。
（简答题）
粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪几类？每一类型的溶解性如何？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。
（填空题）
根据水分活度可以将食品分成（）、（）、（）三类，每种食品要求的防护条件不同。
（填空题）
粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（）。
（简答题）
简述粮油原料中蛋白质的种类与特点？
（简答题）
如何有效分离粮油原料中的四种简单蛋白质？
（判断题）
结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
（简答题）
根据羊毛的组织结构，羊毛可以分成哪几类？
（填空题）
冷藏过程中，为了减少被冷藏食品或食品原料的水分损耗，可以采用的措施包括（）；（）；（）；（）；（）；（）等等。
（简答题）
由于防腐剂苯甲酸在水中的溶解度较小，那么在使用时，可以采取什么措施，将苯甲酸充分分散到食品中？
