（单选题）

下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A蛋黄中所含铁元素较高

B蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C蛋黄中铁的生物利用率为3％左右

D卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

E蛋黄中的铁不能很好地被吸收

正确答案

来源：www.examk.com

答案解析

蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

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