（单选题）
下列不属于在煮沸过程影响蛋白质凝聚的因素主要是（）
A煮沸时间
B煮沸锅大小
C蒸汽压力、煮沸方式
D煮沸温度
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
（简答题）
简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？
（单选题）
下列哪一变化不属于煮沸过程麦汁的变化：（）
（单选题）
冰箱在恒温控制工作过程中，会受下列因素影响而使其温度发生改变。其中不属于温度控制系统中干扰因素的是（）
（简答题）
简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
（单选题）
下列哪一因素不影响蛋白质α-螺旋的形成（）。
（多选题）
在牛乳蛋白质中，对热不稳定即在煮沸的条件下，会沉淀凝固分离出来的蛋白质是（）
（单选题）
在电冰箱的温度控制系统中，下列情况不属于影响其温度控制的干扰因素（）。
（填空题）
糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。
