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(单选题)

麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,这类凝固物称为()。

A冷凝固物

B温凝固物

C热凝固物

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (简答题)

    简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素?

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  • (填空题)

    热凝固物:指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。

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  • (简答题)

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  • (判断题)

    麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够,麦汁中的凝固物沉淀就差。

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  • (填空题)

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  • (单选题)

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  • (单选题)

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