（填空题）
最终煮沸麦汁的热凝固氮最好不超过（）mg/100mL。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。
（填空题）
热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
（简答题）
简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？
（单选题）
麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
（判断题）
麦汁煮沸完成后，将最终麦汁泵送至沉淀槽，时间可以长一些。
（填空题）
麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
（判断题）
提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。
（判断题）
析出和分离麦汁的热、冷凝固物，可选同种类型离心机。
（单选题）
麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
