（单选题）
绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。
A热度
B力度
C强度
D透明度
正确答案
答案解析
绿豆淀粉稳定性和透明度均好,糊丝较长,凝 胶强度大,宜作勾芡和制作粉丝、粉皮、凉 粉的原料。
相似试题
（单选题）
绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，适宜勾芡和制作粉皮。
（判断题）
绿豆淀粉的热黏度低，稳定性和透明度差。
（单选题）
小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差。
（单选题）
绿豆淀粉含支链淀粉高，一般在（）%以上。
（判断题）
马铃薯淀粉的黏度稳定性强，透明度差，宜作勾芡之用。
（单选题）
马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好，宜作挂糊上浆之用。
（单选题）
玉米淀粉在使用过程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。
（填空题）
淀粉的主要种类有（）、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉
（单选题）
烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。
