（1）、非酶褐变；
（2）、乳糖的焦糖化反应。
（简答题）
牛乳加热产生褐变的原因是什么？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
（判断题）
乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。
（单选题）
牛乳在加热时液面会生成一层薄膜，该成分含量最高的是（）。
（填空题）
牛乳中若掺有蔗糖，可以利用蔗糖与（）在加热至沸时溶液呈红色来判断。
（填空题）
牛乳挤出后，在存放过程中由于微生物分解乳糖而产生的酸度称为（）
（单选题）
刚挤出的牛乳放置2-3小时后，密度会降低约0.001，其原因是一部分气体排出和一部分（）。
（填空题）
进行牛乳酒精试验时的酒精浓度是（）。
（填空题）
在夏季采集牛乳样品时，要把牛乳充满取样瓶的顶部，其目的是防止（）。
（填空题）
牛乳中最常见、数量最多的一类细菌是（）。
