（单选题）
用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用（），也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。
A中火
B急火
C小火
D旺火
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能（），以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。
（单选题）
煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。
（单选题）
下列适宜煮发的干料是（）。
（单选题）
油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
（单选题）
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。
（单选题）
热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、（）。
（单选题）
热水发具体的操作方法有（）、煮发、焖发和蒸发四种。
（填空题）
根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。
（判断题）
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
