（简答题）
包装新鲜肉的袋内为什么通常无氧？
正确答案
肌红蛋白、氧合蛋白、高铁肌红蛋白三种色素在新鲜肉中处于动态平衡。低氧压则促进形成呈棕色或褐色的高铁肌红蛋白，而无氧可将Fe2+转化Fe3+降低到最小限度，且保持原来的色泽。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
包装新鲜肉的袋内为什么通常无氧？
（简答题）
新鲜肉采用什么方法包装较好，为什么？
（简答题）
新鲜肉采用什么方法包装较好，为什么？
（多选题）
生鲜肉的包装方法包括（）。
（多选题）
新鲜果蔬的保鲜包装方法有（）。
（填空题）
新鲜牛乳的酸度（）通常为（），15℃比重通常为（）。
（填空题）
巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、（）、冷却、包装后，直接供消费者饮用的商品乳。
（填空题）
通常新鲜果蔬含水量比较高，水果含水量为（），蔬菜为（）。
（填空题）
正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。
