首页学历类考试高等教育自学考试农学类02680《农产品加工》
(名词解析)

过冷现象

正确答案

食品温度降到冻结点时并不马上结冰,只有当温度下降到更低的温度(过冷点),食品内部的水分能形成稳定冰晶核时,食品内部的水分才开始结冰。

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