02680《农产品加工》最新试题
（单选题）
在一定的真空度下，水分汽化速度决定于通过板壁或辐射面向物料的（）。
（单选题）
如将细胞浸入食盐或食糖溶液中，细胞内呈胶状溶液的（）不会溶出，因为半渗透膜不能允许分子很大的物质外渗。
（多选题）
为保证成品罐头的质量，食品原料装罐工序应考虑的指标有（）。
（多选题）
内部加热解冻方法中的微波解冻法常采用的频率有（）。
（简答题）
真空冷却法的基本概念是什么？
（简答题）
工业生产所用于发酵的菌种有什么要求？
（单选题）
能使大多数的叶菜类迅速冷却的方法是（）。
（多选题）
微生物的耐热性可用下列哪些值表示（）。
（单选题）
食品辐射保藏是核辐射技术的应用，它利用放射性核素Co60或Cs137放出的（）射线，以及加速器产生的电子束等辐照食品，从而达到保鲜或贮存的目的。
（简答题）
冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？
（多选题）
亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的因素有（）。
（多选题）
物料中通常根据水分与物料的结合状况不同，将水分分为（）。
（单选题）
辐射可影响新鲜蔬菜的代谢反应，其效果与（）有关。
（简答题）
常用的膜材料有哪些？
（单选题）
热罐装时，汤汁温度不得低于（）。
（简答题）
放射线有哪些种类，其性质如何？
（多选题）
常用的外部加热解冻的方法有（）。
（简答题）
冻结速度对食品品质的影响有哪些？
（多选题）
罐头杀菌是要杀灭存在于罐内的（）。
（单选题）
成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）。
