（单选题）
在一定的真空度下，水分汽化速度决定于通过板壁或辐射面向物料的（）。
A温度
B热量
C辐射量
D传热量
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
在一定的真空度下，恒速干燥阶段的干燥速度与下列哪些因素有关（）。
（单选题）
在干燥初期，物料含有大量水分时，其温度应低于或接近于该真空度下水的（）。
（单选题）
如果表面汽化速率（）内部扩散速率，则水分能迅速到达物料表面，使表面保持充分润湿，此时干燥主要由表面汽化速率所控制。
（单选题）
物料的临界水分因物料的性质，厚度和干燥速率的不同而异。同一物料，如干燥速率（），则临界含水量（）；在一定的干燥速率下，物料愈厚，则临界含水量愈高。
（单选题）
在绝热条件下降温增湿，而水向空气汽化。空气降温（）的热量，全部供水汽化所需热量，又回到空气中。
（单选题）
油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。
（单选题）
连续发酵，是指以一定速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量（），使培养物在近似恒定状态下生长的培养方法。
（单选题）
水分在低压条件下与正常大气压相比，其沸点（）。
（多选题）
合格的罐头，因罐内保持一定的真空度，罐盖和罐底应呈（）。
