（单选题）
油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。
A水分液化
B水分蒸发
C水分凝固
D水分汽化
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
油炸对食品的影响有哪些？
（单选题）
食品中的水分要达到完全冻结所需要的温度应为（）
（单选题）
食品的冻藏温度一般选择在（）。
（单选题）
低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。
（单选题）
在食品工业中，常用的萃取剂是（），这主要是因为它无毒，不易燃易爆，有较低的临界温度和临界压力。
（单选题）
大多数食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）。
（单选题）
将两种不同的食品物料露置于同量的辐射能，一种物料会吸收较多的能量，因而所吸收的剂量的比另一种物料（）。
（多选题）
下列食品中属于低酸性食品的是（）。
（多选题）
腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。
