02680《农产品加工》最新试题
（简答题）
获得优良菌株的方法有哪些？
（单选题）
分子育种是应用基因工程手段来进行的。基因工程是一种DNA体外重组技术，这种使DNA分子进行重组，再在受体细胞内无性繁殖的技术又称（）。
（名词解析）
腌渍
（单选题）
注射滚揉腌制操作特点是腌制时间短、渗透扩散快而均匀，使肌肉的持水性和组织弹性大大提高。采用此法的温度应在（）。
（多选题）
罐头食品变质的主要原因有（）。
（名词解析）
过冷现象
（单选题）
现代微生物工业大多数都是采用（），这是因为其适用面广，能精确地调控，总的效率高，并易于机械化和自动化。
（多选题）
原子核自发地放出一些粒子的过程称衰变，常见的衰变有（）。
（单选题）
下列微生物类群中最耐热的是（）。
（简答题）
罐藏容器可分为哪几类？
（名词解析）
耐热曲线
（单选题）
物料的临界水分因物料的性质，厚度和干燥速率的不同而异。同一物料，如干燥速率（），则临界含水量（）；在一定的干燥速率下，物料愈厚，则临界含水量愈高。
（多选题）
商业化冻结方法主要可分为（）。
（单选题）
温度和微生物生长的关系是在其最适温度范围内，生长速度随温度升高而（），发酵温度升高，生长周期就缩短。
（单选题）
当湿空气流量大时，湿球表面汽化的水量很少，可认为空气流过湿球时，其温度t和湿度H（）。
（简答题）
膜分离的特点是什么？
（多选题）
发酵用微生物菌种绝大多数可来源于（）。
（名词解析）
真空冷却
（简答题）
缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？
（单选题）
腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种微生物引起的（）。
