（简答题）
阐述肉品腌渍的基本原理。
答案解析
食品生产中常用的腌渍方法有哪些？
（多选题）
食品腌渍通常分为（）。
（单选题）
果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。
腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。
食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。
