（多选题）
腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。
答案解析
我国的罐头食品厂常用的排气方法有（）。
食品腌渍通常分为（）。
（单选题）
食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。
（简答题）
食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面？其控制措施有哪些？
阐述肉品腌渍的基本原理。
常用的内部加热解冻的方法有（）。
常用的外部加热解冻的方法有（）。
（名词解析）
腌渍
