A酸渍
B糖渍
C盐渍
D腌渍
（单选题）
食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。
答案解析
（简答题）
阐述肉品腌渍的基本原理。
食品生产中常用的腌渍方法有哪些？
（多选题）
食品腌渍通常分为（）。
（名词解析）
腌渍
腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。
简述蔬菜腌制品的主要种类。
蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。
辐射可影响新鲜蔬菜的代谢反应，其效果与（）有关。
