(简答题)
简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么?
答案解析
分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么?
(单选题)
蔬菜中所含的()在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。
蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是()。
阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
(多选题)
肉的腌制方法主要有()。
腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的()。
简述常见发酵产品的种类及相应的生产菌种类。
影响腌制过程中生化变化的因素有哪些?