首页学历类考试高等教育自学考试农学类02680《农产品加工》
(简答题)

简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么?

正确答案

采用成熟度适宜的原料腌制,防止霉菌侵染,生产用水用硬水或在水中加入原料总质量0.05%的钙盐或铝盐,使果胶酸与钙、铝盐作用,生成不溶性的果胶酸盐,使脆度得到保持。

答案解析

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