A有害酵母菌
B有害细菌
C有害霉菌
D有害乳酸菌
(多选题)
腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的()。
答案解析
(简答题)
分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么?
简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么?
简述蔬菜腌制品的主要种类。
阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
亚硝酸是一种非常不稳定的化合物,在腌制过程中,由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO,与NO形成的速度有关的因素有()。
(单选题)
蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是()。
腌制过程中肉的持水性的变化是这样的?
影响腌制过程中生化变化的因素有哪些?