胚胎孵化过程中会自体产生大量的热，蛋温可能高于36℃，特别是孵化后期的蛋面温度可以达39℃以上，如果不能及时降温，可能烧死胚胎。凉蛋就是在孵化的中、后期采取的一种散热降温措施。入孵10天后就应该检查蛋温，蛋温超过36℃，就应该适当凉蛋，间歇地打开孵化机门降温，待温度降至32℃停止凉蛋。凉蛋时停止加温，并打开机门让风机运行，通风凉蛋。夏季孵化后期，仅通风凉蛋不能解决问题，可喷水降温，即将30℃的水喷雾在蛋面上，使蛋温逐渐降低。实践中用眼皮试温（以蛋贴眼皮）稍感微温即可（约32～33℃左右），这是最实用的测蛋温技术。
自动化程度高的孵化机有较好的降温系统，一般不需要凉蛋。
