（单选题）
段的长度有一定的规格，作为大菜的料形一般长度为（）cm。
A2.5
B3.5
C5.5
D8.5
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为（）或斜片。
（单选题）
斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为斜批或（）。
（单选题）
软炒菜使用原料的料形是（）。
（单选题）
下列不适宜制做炒制菜肴的料形是（）。
（单选题）
下列是用斜刀法批成的料形是（）。
（单选题）
蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。
（单选题）
将加工成厚度为（）片状的原料，切成长约4～6cm等厚度宽的料形，称为条。
（单选题）
菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。
（单选题）
对鱼进行段的加工时，若鱼中段超过长度的规格时，则称之为（）。
