（单选题）
将加工成厚度为（）片状的原料，切成长约4～6cm等厚度宽的料形，称为条。
A2～3cm
B3～4cm
C4～5cm
D0.5～1.5cm
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。
（单选题）
（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。
（单选题）
（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。
（单选题）
（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。
（单选题）
插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。
（单选题）
刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
（单选题）
核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的4/5，然后切成正方块，加热后（）卷曲，即成核桃形
（单选题）
麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长，（）宽的片，从中间顺长划一条九分长的刀口，再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口，然后将其一端从长刀口中穿过来，拉紧，即成麻花状。
（判断题）
爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。
