（单选题）
作为冷藏设备，冰箱的特点不包括（）。
A冰箱能杀死细菌
B当食品从冰箱取出后放在温度较高的环境中，细菌会重新繁殖。
C冷藏不可以改变食物本身的性质
D冰箱仅能在有限的时间内保持食品品质
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
冷藏设备安放时，错误的是（）。
（单选题）
重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。
（单选题）
下列哪种水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？（）
（判断题）
集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，配备与产品检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施。
（单选题）
岗边培训的特点不包括（）。
（单选题）
已配制的培养基应存放于冷暗处，最好能放于普通冰箱内，放置时间一般不应超过多长时间？（）
（判断题）
需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。
（填空题）
需要冷藏的热食品，要迅速（），然后再放入冷藏室。
（判断题）
把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。（）
