（单选题）
直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。
A发酵温度高
B发酵湿度低
C发酵时间长
D发酵时间短
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包（）较好。
（判断题）
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好。
（判断题）
快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。
（判断题）
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
（单选题）
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
（填空题）
酵母对面包的发酵起决定作用，主要是其可以产生（）气体。
（填空题）
在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和（）。
（单选题）
松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。
（判断题）
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
