（单选题）
（）是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言，这种百分比总量超过100％。
A重量百分比
B体积百分比
C焙烤百分比
D实际百分比
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为（）。
（判断题）
烘焙百分比的特性是以配方中面粉重量为100%。
（单选题）
（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
（单选题）
（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
（单选题）
将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
（单选题）
将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
（单选题）
西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。
（单选题）
（）适于用中筋面粉制作的点心。
（判断题）
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
