（判断题）
单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
（填空题）
提取物可分类：①（）化合物：树脂、萜类等。②脂肪族化合物：蜡、脂肪、单糖和低聚糖、淀粉、果胶、树胶、蛋白质、生物碱等。③酚类化合物：茋、木酚素、黄酮类化合物、单宁等。
（填空题）
具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害，原因是：这些物质经聚合和（），具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而（）析出。
（填空题）
食品中的涩味主要是（）等多酚化合物，其次是一些盐类（如（）），还有一些（）、有机酸如（）、（）也具有涩味。
（单选题）
多酚类色素对人类的作用越来越重要，下列哪种多酚色素是有改善人体血管的功能（）
（填空题）
多酚类化合物根据其结构和生物合成途径分为（）、（）、（）、（）及其他。
（填空题）
酚类化合物的命名是以酚为（）体。在酚的名称前面写出（）基的名称及位置。
（判断题）
酚类化合物对细菌繁殖体和芽胞以及各种病毒均有杀灭活性。
（单选题）
油脂类化合物具有同质多晶现象，其几种主要晶形的熔点大小性顺序为（）。
