（填空题）
食品中的涩味主要是（）等多酚化合物，其次是一些盐类（如（）），还有一些（）、有机酸如（）、（）也具有涩味。
正确答案
单宁；明矾；醛类；草酸；奎宁酸
答案解析
略
相似试题
（填空题）
茶多酚亦称维多酚。是一类多酚化合物的总称，主要包括：（）、（）、（）、（）4类化合物。
（填空题）
在啤酒的混浊沉淀中，主要成分是（）和多酚物质的复合物。
（单选题）
麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
（填空题）
目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
（判断题）
麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
（判断题）
单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
（单选题）
多酚氧化酶催化生成的醌类化合物进一步氧化和聚合形成黑色素，它对下列何种食物是有益的（）。
（判断题）
食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。
（简答题）
试论食品中的糖类化合物及其生物学作用。
