（填空题）
油脂能在高温下发生（）、（）、（）、（）、（）等一系列化学反应，使其颜色（）、增稠，造成（）下降，（）增多。
正确答案
聚合；分解；缩合；水解；挥发；发黑；分解温度；泡沫
答案解析
略
相似试题
（简答题）
油脂在高温作用下会发生哪些变化？
（单选题）
高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。
（单选题）
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（单选题）
高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。
（单选题）
高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。
（单选题）
高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。
（判断题）
油发原理就是在油脂的作用下发生凝结和缩合反应，直至发生膨胀作用。
（判断题）
油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
（判断题）
油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。
