（单选题）
老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。
A呈鲜物质积累多；
B加入的鲜味调料多
C保存时间长；
D含多种香料
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。
（单选题）
北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、（）和香味醇浓的四大特点。
（单选题）
在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。
（单选题）
在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。
（单选题）
泡夫具有（），色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。
（单选题）
泡夫具有（），色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。
（简答题）
老卤汤应如何保管？
（判断题）
保存好老卤是保证卤制品特色的主要技术措施之一。
（单选题）
定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确保老卤的质量。
