（简答题）
卤汤应如何保管？
答案解析
（单选题）
制作米兰蔬菜汤应把土豆切成（）
制作农夫蔬菜汤应把蔬菜汤料切成（）
老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。
制作米兰蔬菜汤应把洋白菜切成（）
老卤盛入容器保存前，一定要将其（），撇去浮油。
（判断题）
保存好老卤是保证卤制品特色的主要技术措施之一。
定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确保老卤的质量。
红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
