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(判断题)

红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (单选题)

    酱菜常用酱油、糖色或()进行着色。

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  • (判断题)

    红扒是在烹调时用酱油或糖色着色,其成品呈酱红色。

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  • (判断题)

    卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。

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  • (判断题)

    走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。

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  • (判断题)

    卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。

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  • (单选题)

    卤是将原料放入事先调制好的卤汁中()烧开,改用小火卤制原料成熟入味的方法。

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  • (单选题)

    刀具应放在一定的地方,下列中放置刀具正确的是()

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  • (单选题)

    刀具应放置在一定的地方,下列中放置刀具正确的是()。

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  • (单选题)

    刀具应放置在一定的地方,下列中放置刀具正确的是()

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