(判断题)
红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
酱菜常用酱油、糖色或()进行着色。
(判断题)
红扒是在烹调时用酱油或糖色着色,其成品呈酱红色。
(判断题)
卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
(判断题)
走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。
(判断题)
卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
(单选题)
卤是将原料放入事先调制好的卤汁中()烧开,改用小火卤制原料成熟入味的方法。
(单选题)
刀具应放在一定的地方,下列中放置刀具正确的是()
(单选题)
刀具应放置在一定的地方,下列中放置刀具正确的是()。
(单选题)
刀具应放置在一定的地方,下列中放置刀具正确的是()