A番茄酱
B红曲米
C色素
D红花粉
（判断题）
红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。
答案解析
红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。
.糖色需密封保存。
（单选题）
炒糖色的最佳温度是（）。
炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象
制作鹅肝冻的胶冻汁可以加大量糖色。
制作鹅肝冻的胶冻汁可以加少量糖色。
优质酱菜所用的主要调味品（）。
