炒糖色的最佳温度是（）。

（单选题）

炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象

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（单选题）

大良炒鲜奶牛奶的浓度以（）为最佳。

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（单选题）

酱菜常用酱油、糖色或（）进行着色。

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（判断题）

.糖色需密封保存。

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（判断题）

制作鹅肝冻的胶冻汁可以加大量糖色。

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（判断题）

制作鹅肝冻的胶冻汁可以加少量糖色。

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（判断题）

红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。

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（判断题）

红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。

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（判断题）

翻砂糖的使用最佳温度是37～38℃左右。（）

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