（简答题）
老卤汤应如何保管？
答案解析
（单选题）
制作米兰蔬菜汤应把土豆切成（）
制作农夫蔬菜汤应把蔬菜汤料切成（）
制作米兰蔬菜汤应把洋白菜切成（）
（判断题）
红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
如何保管好油脂？
（填空题）
油脂的保管应注意（）。
卤汁的保管应经常加热，防止（）使卤汁变质。
