（单选题）
为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。
答案解析
（判断题）
为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在低温，光照，通风处。
食用油脂在保管不当的情况下，最常见的是油脂沉淀现象。
调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的（）。
（简答题）
如何保管好油脂？
食用油脂中的甾醇是合成维生素（）的原料，对油脂的食用及保管均无害。
竹笋在保管时应注意（）。
竹荪保管时应注意（）。
干货原料在保管中应注意哪些问题？
